He is such a nice guy.

彼はなんて親切なの。

I can hardly imagine such a scene.

そんな光景はなかなか想像できません。

such as …

~のような、〜といった（例をあげる）

He doesn’t like vegetables such as eggplants and carrots.

私の弟はなすやにんじんのような野菜が嫌いだ。